Dobrá správa! Sú mnohé dobroty, ktoré si môžete dopriať i napriek tomu, že ste sa rozhodli stravovať zdravo. Čokoláda je výborný príklad. Hovoríme samozrejme o kvalitnej horkej čokoláde, ktorá obsahuje iba prirodzené súčasti kakaových bôbov, teda kakaovú hmotu, prípadne kakaový prášok a kakaové maslo. Asi nie všetci oceníme horkú chuť stopercentnej čokolády, preto istý malý podiel napríklad trstinového cukru je malý luxus, ktorý si pri čokoláde môžeme dovoliť. Aby bola čokoláda pre vaše telo naozaj prínosom, kupujte takú, ktorá obsahuje minimálne sedemdesiat percentný podiel kakaa.
Čokoláda pôsobí na naše zdravie blahodárne. Obsahuje vysoký podiel antioxidantov, ktoré chránia bunky pred škodlivým pôsobením voľných radikálov, tzv. oxidatívnym stresom. Antioxidanty zohrávajú dôležitú úlohu v prevencii mnohých chorôb, okrem iných aj rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení.
Flavonoidy obsiahnuté v kakae pomáhajú znižovať krvný tlak, zlepšovať prietok krvi a znižujú riziko vzniku srdcových ochorení. Niektoré štúdie hovoria, že flavonoidy obsiahnuté v kakaových bôboch majú pozitívny vplyv na kognitívne funkcie, vrátane pamäti a koncentrácie.
Kvalitná horká čokoláda obsahuje tiež niektoré dôležité minerály, napríklad železo, horčík a draslík, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Konzumácia horkej čokolády stimuluje uvoľňovanie endorfínov a serotonínu, tzv. „hormónu šťastia“, teda pozdvihuje našu náladu a znižuje úroveň stresu.
Pri výbere čokolády vždy vyberajte variantu s vysokým obsahom kakaa: ideálne nad 70%. Kvalitná zdravá čokoláda má obsahovať minimálne množstvo pridaného cukru (najlepšie trstinového). Čím vyšší je obsah kakaa a nižší obsah cukru, tým je zdravšia.
Väčšina čokolád zo supermarketu sa radí do kategórie nekvalitných potravín, ktoré sú ultra-spracované. Obsahujú veľmi veľa cukru (väčšinou je cukor na prvom mieste v zozname prísad uvedenom na obale), okrem toho sú plné konzervantov, dochucovadiel, sirupov, príchutí, emulgátorov a iných nezdravých prídavných látok. Vždy si pozorne čítajte zloženie. Napríklad, v celom Kauflande som našla iba jedinú čokoládu, ktorá spĺňala kritériá zdravej potraviny. Išlo o horkú čokoládu Bio Schweitzer Edelbitterschokolade, ktorá je síce iba sedemdesiat percentná, ale čistá a samozrejme veľmi chutná. Všetky ostatné horké čokolády, s percentuálnym zastúpením kakaa až do 98 percent, žiaľ obsahovali aj látky, ktoré v čokoláde nemajú čo robiť. Kvalitná horká čokoláda má mať krátky zoznam ingrediencií. Ten má obsahovať len kakao, príp. kakaovú hmotu či kakaový prášok, kakaové maslo, trochu trstinového cukru a žiadne umelé prísady a konzervačné látky.
Mnohé takzvané čokolády ani neobsahujú kakaové maslo. Pri výrobe sa z kakaa vyextrahuje kakaový prášok a oddelí sa kakaové maslo. Kakaové maslo sa v nekvalitnej čokoláde nahrádza ekologicky devastačným palmovým olejom alebo inými ( väčšinou) nezdravými rastlinnými tukmi. Inými slovami, v nekvalitných čokoládach nenájdete kakaové maslo. Namiesto toho drahé kakaové maslo putuje na pulty drogérií v podobe kozmetických prípravkov, napríklad luxusnejšieho krému na ruky.
Keď si človek zvykne na chuť pravej horkej čokolády, začne si čoraz viacej uvedomovať neprirodzenú umelosť a prehnanú sladkosť čokolád, ktoré jedával ako dieťa. Tak ako na chuť olív, čiernej kávy či červeného vína sa chuťové poháriky potrebujú takpovediac naladiť, aj na chuť horkej čokolády si postupne zvyknú a budú si ju vychutnávať. Problém je, že sme si až príliš navykli na nadmernú sladkosť a lákavé chemické triky zvýrazňovačov chutí, ktoré priemyselná výroba pridáva do mnohých výrobkov, na ktorých sa potom stávame závislí. Ale chuťové poháriky sa dajú preučiť a vycvičiť. Až vtedy, keď si odvykneme od presladených priemyselných chutí, naozaj oceníme lahodnú horkastú chuť pravej čokolády.
Začnime 70 percentnou. Nehryzme ju, iba pomaly cmúľajme a nechajme rozpustiť v ústach. Vnímajme lahodnú vláčnosť kakaového masla, oceňme príjemnú horkosť kakaovej hmoty. Pomaly a vedome si vychutnávajme každý kúsok. A postupne môžeme skúsiť „zvyšovať percentá“. Existujú dokonca aj veľmi lahodné deväťdesiatdeväť a stopercentné čokolády (naša obľúbená je od značky Vivani).
S čokoládou je to podobné ako s kávou. Kto si raz zvykol na čistú horkú chuť kvalitnej čerstvej zrnkovej kávy, už sa nedokáže vrátiť ku slabej káve s cukrom a mliekom.
Pri výbere čokolády
• vždy čítajte zloženie uvedené na obale
• vyberajte čokoládu s minimálne 70 % obsahom kakaa
• berte do úvahy, že zdravá čokoláda má obsahovať IBA kakao (kakaovú hmotu, kakaový prášok), kakaové maslo a trochu cukru (najlepšie trstinový, prípadne stéviu)
• niektoré kvalitné čokolády môžu obsahovať ešte vanilku na ochutenie, mandle alebo lieskové oriešky