mrkva, kapusta, cibuľa (červená aj biela), cesnak, zeler, petržlen, cvikla, kaleráb, paradajka, červená sladká paprika, zázvor, zemiaky
zmes strukovín: červená šošovica, žltá šošovica (bez šupiek), mungo fazuľka (bez šupiek)
koreniny: majoránka, saturejka, bobkový list, kurkuma, červená paprika a štipka čierneho korenia
soľ
extra panenský olivový olej
Pripravenú strukovinovú zmes dobre prepláchneme. Keďže ide o strukoviny bez šupiek, nemusíme ich vopred namáčať, dobrú stráviteľnosť zabezpečí dlhšia doba varenia a niektoré koreniny. Strukoviny privedieme do varu (prebytočnú penu môžeme odobrať lyžicou).
Postupne pridávame očistenú, nakrájanú zeleninu, všetko, čo ostalo v chladničke a čo treba dojesť: čím väčšia rôznosť, tým lepšie. Ja som varila vo veľkom hrnci a použila som jednu cviklu, niekoľko mrkiev, polku zeleru, jeden kaleráb, niekoľko petržlenov, polku menšej červenej kapusty, niekoľko bielych a červených cibulí, 2 paradajky, zemiaky, jednu väčšiu papriku, 5-10 strúčikov cesnaku a zázvor (veľkosti prsta). Nastavíme na 60 - 80 minút varenia; spočiatku necháme variť samo, ku koncu, keď sa strukoviny lepšie rozvaria, treba občas premiešať spodok - je to znamenie, že polievka je čochvíľa hotová. Myslíme tiež na to, že niektoré, tvrdšie typy zeleniny treba dať do vody ako prvé (cvikla, kapusta, mrkva) a zemiaky ako posledné.
Podľa toho, čo práve máte doma, môžete do polievky pridať aj batáty, špenát (ja pridávam menšie mrazené porcie do rôznych jedál), karfiol, brokolicu, stopkový zeler, skrátka, čo máte. Dôležitá je čo najväčšia rôznosť v hrnci.
V priebehu varenia pridáme koreniny, pokojne v hojnom množstve (a započítame ich do pravidla tridsiatich typov rastlín týždenne.)
Keď je polievka hotová, servírujeme do tanierov s krajcom kvalitného celozrnného chleba. Do taniera s polievkou nakoniec pridáme 1-2 lyžice olivového oleja (kto má rád, môže si pridať kyslú smotanu alebo jogurt - ideálne, keď už nie je priveľmi horúca).
Dobrú chuť!
Polievku si môžete uvariť vo väčšom množstve do veľkého hrnca a niekoľko porcií si odobrať do mrazničky. V mrazničke Vás bude čakať hotové výživné jedlo, ktoré Vám zabezpečí cca. 20 rôznych typov rastlín v jednej porcii. Pripraviť polievku s toľkým množstvom prísad je relatívne náročné na čas, preto odloženie hotového zdravého jedla Vám ušetrí čas a energiu napr. počas pracovného, rušného týždňa, keď nestíhate variť komplexnejšie jedlá. Mrazenie je pritom veľmi šetrný spôsob ako skladovať potraviny - väčšina všetkých dôležitých látok v jednotlivých potravinách sa mrazením nestráca.
Súčasný človek normálne nemá nedostatok bielkovín (ako nám niekedy tvrdia firmy predávajúce proteínové tyčinky a nápoje), ani nedostatok vitamínov a minerálov (pretože tie sú súčasťou jedál, ktoré si doma pripravujeme). Väčšina z nás, podľa WHO aj nezávislých výskumných centier (napr. ZOE), však trpí chronickým nedostatkom vlákniny. Človek potrebuje denne zjesť cca. 30 gramov vlákniny, no štandardný štýl stravovania západného človeka mu často neposkytuje ani tretinu z tohto množstva. Vláknina je pritom základom zdravého čreva: vyživuje náš priateľský mikrobióm a je dokázanou prevenciou zápalových črevných ochorení i rakoviny čriev. Táto polievka je vlákninová bomba...
Okrem vlákniny, rôzne rastliny obsahujú rôzne typy fytochemikálií, ktoré sú tiež nevyhnutné pre zdravé fungovanie čriev a šťastné črevné mikróby. Rôzne vedecké štúdie dlhodobo poukazujú na jeden dôležitý, do popredia vystupujúci fakt: ľudia, ktorí sa pravidelne jedávajú širokú škálu rastlinnej stravy, majú optimálne zloženie črevnej mikroflóry a majú menej chronických zdravotných problémov. Odborník na mikrobióm, lekár a vedec Tim Spector, preto rád hovorí o pravidle 30 rastlín týždenne. Do tohto počtu môžete započítať všetky časti rastlín: koreň (zemiaky, mrkva), byľ (stonkový zeler), listy (rukola, šalát), kvety (karfiol, brokolica), plody (jablká, paradajky) a semená (orechy, ľanové, tekvicové či iné semienka). Môžete sem započítať samozrejme aj sušené rastliny, teda bylinky a korenia: vedci už dnes nepochybujú o ich mnohorakých zdravotných účinkoch.
K počtu rastlín v polievke si ešte prirátajte chlieb (my doma jedávame celozrný pohánkový) a po obede kávu a horkú čokoládu ako malý dezert. To je celkovo asi 23 typov rastlín na jeden chod! (Áno, aj kvalitná mletá káva je významným zdrojom vlákniny, podobne ako horká čokoláda. Okrem toho, obe obsahujú vysoký počet zdraviu prospešných polyfenolov, antioxidantov.)